かぶら寿司スタート

　午前中、お天気がよかったので畑のカブラを抜く。今年は巨大なものもあり、大豊作。これでお正月用の「かぶら寿司」を作るのだ。

　「かぶら寿司」は金沢の高級郷土料理である。婚家は元金沢人なので、おばあちゃん伝来のレシピで作成する。以前はおじいちゃん、おばあちゃん、私での共同作業だったが、手間ひまが半端なくかかるので、お年寄りメンバーが脱落した後のこの数年は、かぶら寿司空白期間となっていた。

　昨年は無職でフリーになった私が、初ソロでのかぶら寿司作成にアタックし、１２月と１月の２回も作ってしまった。親戚も含めて、みんな（私も含む）かぶら寿司に飢えていたのだ。H氏など、馬のように食していた。「これさえあれば、毒蛇なんぞに用はない！」という桃屋のクレオパトラ版CMのようだった。ちなみにクレオパトラが熱愛していたのは、瓶詰め「花らっきょ」だ。

　あのカブラのサクサク感、中に挟んだ生塩漬けのブリのさわやかなまったり感、発酵した麹のしゅわしゅわ感のハーモニーが、かぶら寿司の醍醐味である。金沢でおみやげ品として販売されているが、高価である上、家でつくったものと比較すると、まるで別物だ。

　ところで絵本「おおきなかぶ」では、カブはなかなか抜けなかったが、実際のところ実の半分以上が土の上に露出しているので、らくらく収穫出来る。一輪車にいっぱい抜いても、まだ畑が青々としている。かるく３０個は抜いたが、びくともしない（ように見えた）。

　葉っぱを取り、土を落とす程度に洗う。あとで水道水の流水でも洗う。

　その後カブラをカットする。後日ブリ片をはさみこめるように切り込みを入れ、塩をふりながら大きな桶に蕪をつけこむ。予定としては、蕪が単独でしっかり漬かるのは１週間後だ。

　次はブリの塊を塩漬けにして冷蔵庫で寝かせることになるのだが、それは明日以降の仕事。