樽の底にラスト３枚。

　やっとラストのかぶら寿司となった、今日の晩ご飯。

　ほぼ半月、朝晩食べ続けた。ときにはお昼も（汗）　よく飽きなかったものだ。

　今年はいまひとつの出来で（塩辛かった）、人様に差し上げるのもはばかられたので、逆に長く食べたのかもしれない。

　発酵食品の面白いところは、その年の気温や温度差などに左右されるところかもしれない。ものすごく美味しかった年なんかは、まるで炭酸のように口の中でしゅわぁっとしたように記憶する。

　それと、日が経つにつれ、味が馴染んで美味しくなってくること。普通のナマモノは日が経つと腐っていくのに、麹に馴染んで発酵が進み、美味しくなるのだ。今年はお正月から１０日を過ぎたあたりから、やっと美味しくなってきたので、最終漬け込みから２０日以上もかかった。１２月中は温かかったので発酵が進みそうなものなのに、意外にゆっくりと発酵したのかもしれない。

　とはいえ、美味しい期間もかぎられているので、食べ頃を過ぎると今度は酸味が出てくる。そして、それがいつかは、やはりわからない。

　思いどおりにはいかないのが「かぶら寿司」の面白いところ。思い通りにいかなくても「面白い」とのんきに構えられるのが、家庭料理の醍醐味だ。もし商売で作ってたら、泣くに泣けないでしょうからね。