かぶら寿司の最終行程

　今日一日の行程を、来年の参考までにメモメモ。

　９時に炊飯器で麹を発酵させ、１５時に炊飯器から出す。

　上のように寿司桶で冷ます。結構かかる。半日くらいかな。５、６時間。

　夕方、人参と鷹の爪と昆布（いいやつ！）を粉みじんにする。

２１時から漬けたかぶらを樽から出して水切りし、塩漬けのブリを洗って削ぎ切りし、２２時から漬け込みスタート。かぶらの切れを数えておくと、ブリを切るときの枚数が把握できるので安心。

樽に麹を薄く敷き、ブリを挟んだかぶらを並べる。一段並べたらその上に麹を薄く敷き、粉みじんの人参、鷹の爪、昆布を適宜散らす。忘れていたが、柚子の皮も入れた方が美味しいかも。これを繰り返す。一段におよそ１０個敷き詰められた。それが１０段。三つあった桶は一つにまとまった。

　かぶらとブリが気持ちいいほどピッタリ。残った麹、及び人参なども全部桶にあけてしまう。ラップで蓋をし、そのうえに落としぶた、その上にほどよい重しを乗せる。蓋をして（浮いているが）ビニール袋を被せて出来上がり。冷暗所（常に寒い場所、あるいは戸外）に保管する。

　あとは１０日ほど待つ。

　１１時に終わって、洗いものなどをして、片付けて、すべて終了したのが０時すぎ。待ち時間を含めて１５時間労働。お疲れさま、わたし。